La merluza es uno de los pescados más consumidos en España. Es un pescado magro con un gran número de propiedades y que se puede preparar de innumerables maneras.
Es un pescado blanco de agua salada. Habita entre profundidades de entre 50 y 500 m. Tiene el cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente. Es de color pardo o negruzco en la parte superior, gris en los flancos y plateado en la región ventral.